快乐烹饪1--清蒸鲢鱼

    大家一定都认为鲢鱼的味道不佳吧？其实不然，如果烹饪得当，确是一道难得的美味呀，本页介绍一种非常可口的烹饪方法--清蒸鲢鱼。
  一、准备
    1. 购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
    2. 视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
    3. 取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
    4. 取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
    5. 取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
  二、开始
    1. 将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
    2. 准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
    3. 将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
    4. 将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
    5. 取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
  三、上桌
    1. 将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
    2. 赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
    3. 此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。

快乐烹饪2--羊肉芹菜馅饺子

    饺子是中国人最爱吃的，就连外国人也垂涎三尺。饺子本身还有一种喜庆劲，大年三十全国十亿多人都在吃饺子。饺子还是一种粘合剂，不但将馅、面粘合在一起，当一大家人各司其责、共同包饼子时，也将家庭融和了在一起。
    饺子的种类是很多的，其区分标准主要在于饺子馅的配置上。虽然每个人的口味不尽相同，但版主所推出的羊肉芹菜馅饺子，招待的客人不下十几位，客人吃饱喝足后一抹嘴，无不留下一个“好”字。虽为祖传密方，但几经踌躇后还是愿意奉献给网友。
  一、准备
    1. 购买精瘦鲜羊肉一斤半，千万不要买羊肉片，口味差得远了去了。
    2. 购买香芹二斤，注意掐一下根部，以检验是否老化。
  二、开始
    1. 取雪花面粉二斤，放入盆中，加水和成面团，然后揉搓约五分钟，加盖以便其“醒好”。
    2. 将羊肉去掉“筋头巴脑”，切块、剁碎，注意越碎越好，千万不要怕麻烦。
    3. 取大葱两根（重量在二到三两）、鲜姜一块（约1/5两），仔细剁碎（越碎越好）。
    4. 将剁好的羊肉放入盆中，加入酱油二两（不要害怕，酱油能去膻味）、豆油一两、五香粉1/4调羹、鸡精两调羹、味素1/4调羹，仔细搅拌五分钟，加盖以便其“吃味”。
    5. 将香芹去叶、去根、洗净，甩上五、六下以去除其表面水份，仔细剁碎。用沙布包好、挤压，以去除其内部水份，注意适可而止，防止养分过份流失。
    6. 将剁好的香芹放入碗内，加入一调羹豆油，仔细搅拌，以防尔后加盐后出水。
    7. 将葱、姜、香芹放入肉馅的盆中，放入食盐一调羹（根据口味而定），淀粉两调羹（主要是防止饺子馅出水，如果感觉不够，可再加一调羹），仔细搅拌约五分钟。
    8. 招呼家人、客人等一切闲杂人等，各司其责，擀面的擀面、包饺子的包饺子、烧水的烧水，其间可谈笑风生，极尽公关之能事。
  三、上桌
    1. 将包好的饺子放入开水锅中，每30秒搅动锅底，以防“粘锅”，在水开前千万不要加盖。
    2. 水开后拿碗倒入半碗冷水，然后加盖。待“淤锅”后再倒入半碗冷水，然后加盖，如以往复三次，则饺子肯定煮熟。
    3. 赶快招呼客人入座，但要有充分的思想准备，估计每人两盘不够。

快乐烹饪3--五香扣肉

    肉是男士最爱吃的，作法可以说有数百种，现在介绍一种非常可口的作法，五香扣肉。
  一、准备
    1. 购买鲜猪肘子肉二斤半至三斤，带肉皮,然后去骨备用。
    2. 准备好大葱三根，鲜姜二两，红尖椒五到六根，桂皮两块，大料若干，花椒少许，如果认为不干净，可用清水冲洗。
  二、开始
    1. 在蒸锅中放入六成水,将肘子肉放入锅中,加入大葱、鲜姜、尖椒、桂皮、大料、花椒、精盐、酱油，中火炖上约一小时半，期间不时和筷子戳一戳，以检验猪肉是否煮熟。
    2. 在马勺中倒入精油一斤左右,将煮熟的猪肘子肉放入油中炸烧,直至肉皮显见起泡。
    3. 将马勺中油倒出，只留锅底，放入红糖或白糖二两半，小火烹调，直至糖浆见凋。
    4. 闭火，用调羹将糖浆取出，均匀地涂抹在猪肘子肉的肉皮上，进行“上色”。
    5. 将肘子肉沿与肉皮垂直方向切片，整齐地码放到大碗内。
    6. 取豆瓣酱若干，放在肉片的上部。
  三、上桌
    1. 将肉片碗放在蒸锅上，中小火蒸上四十五分钟。
    2. 将盘子扣在肉碗上，然后突然倒置，使肉片翻倒在盘子中。
    3. 此菜特点：肉体透明、肥而不腻、五味俱全、老少皆宜、美观大方，难得的宴上精品。

（下一期：滑溜里脊）